História da pizza napolitana: das ruas de Nápoles ao Algarve

A pizza nasceu pobre — e tornou-se ícone mundial

A pizza moderna como a conhecemos nasceu em Nápoles no século XVIII. Era comida de rua barata, comprada por trabalhadores que precisavam de algo rápido, quente e nutritivo. Massa, tomate (introduzido na Europa pelos espanhóis vindos da América), um fio de azeite, manjericão. Simples.

Em 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito criou três pizzas para a Rainha Margherita de Saboia. Uma delas — tomate, mozzarella, manjericão — tinha as cores da bandeira italiana e ficou batizada com o seu nome. Nasceu a Margherita.

O que define uma verdadeira pizza napolitana

A Associação Verace Pizza Napoletana (AVPN), fundada em 1984, defende a tradição. Para uma pizza ser considerada autenticamente napolitana, deve cumprir várias regras:

• Massa de farinha tipo 00, com fermentação lenta de pelo menos 8 horas.

• Tomate San Marzano DOP ou pomodorino del piennolo.

• Mozzarella fior di latte ou di bufala.

• Cozinhada em forno a lenha entre 430°C e 480°C, durante 60 a 90 segundos.

• Borda alta e fofa ("cornicione"), centro fino e flexível.

Pizza napolitana é Património Cultural da UNESCO

Em 2017, a UNESCO reconheceu a arte do pizzaiolo napolitano como Património Cultural Imaterial da Humanidade. É a prova de que pizza, bem feita, é cultura — não apenas comida.

Como continuamos a tradição em Lagos

Na Pizzaria Favorita, trabalhamos no espírito napolitano. Massa de receita própria com fermentação cuidada. Tomate selecionado. Mozzarella fior di latte. Cozedura rápida em forno a alta temperatura.

Não somos uma certificada AVPN — somos uma pizzaria familiar em Lagos que respeita a tradição e procura adaptar-se ao gosto português. Servimos a Margherita tradicional, mas também receitas com atum do Atlântico, salmão fumado e ingredientes locais do Algarve.

Venha experimentar a tradição napolitana, com o nosso toque do Algarve.